腸桿菌是一類常見的細菌，屬於革蘭氏陰性菌，主要存在於人和其他動物的腸道中，也可在環境中發現。腸桿菌是一種革蘭氏陰性的桿菌，常見於自然界的土壤、水體和植物表面。一些腸桿菌株對人體有益，是人類腸道正常菌群的一部分，對消化和營養吸收有著重要作用。
然而，有些腸桿菌株可能是病原菌，會引起食物中毒或腸道感染。其中一種著名的病原性腸桿菌是大腸桿菌（Escherichia coli），某些株型可導致食物中毒或腸道感染，造成腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。其他一些腸桿菌株也可能對人體造成感染，特別是對免疫功能較弱的人群。
在食品安全方面，監控和避免食品中的病原性腸桿菌是非常重要的。煮熟食品、避免食用未經加工的生食、保持良好的衛生條件等都是預防病原性腸桿菌感染的有效方法。
